El cultivo del higo (Ficus carica L.) comenzó a utilizarse según fuentes bibliográficas hace 14.000 años en el Valle del Jordán, y posteriormente fue dispersado por toda la cuenca mediterránea (Kislev, M., 2006). Actualmente el cultivo de la higuera abarca 460.900 ha. con una producción superior a 1.200.000 toneladas al año (Rodríguez, G. 2014). España es el primer país productor de higos de la Unión Europea con cerca de 25.000 toneladas, de las cuales 2.700 toneladas son para venta en seco, con un precio más elevado (Rodríguez, G. 2014). La producción en la provincia de Ávila en el año 2012 fue de 3.009 toneladas de higo tanto fresco como seco (MAGRAMA, 2012).

En el Valle del Tiétar se considera la higuera, según Troitiño (1972), uno de los frutales de mayor importancia tanto número de ejemplares como en ingresos que proporciona. El clima en esta zona presenta unas características propias, como son las variaciones de temperaturas entre la noche y el día durante la época de producción, (temperaturas diurnas cercanas a 40 ªC y nocturnas próximas a 15 ºC). Estas diferencias climáticas con respecto a las zonas limítrofes del área de estudio son las que transmiten valores singulares a los higos.

En este proyecto se realiza la caracterización del cultivo de la variedad de higo blanco, Cuello Dama, mediante descriptores propuestos por la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV), en los que se describe tanto el árbol y la hoja como el fruto.