La Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos, es la principal impulsora de un proyecto cuyo objetivo es dotar de valor añadido al higo, a través de la creación de una figura de calidad agroalimentaria, que certifique la calidad de este producto.

El cultivo de la higuera es un cultivo típico de la Comarca del Valle del Tiétar, en el sur de la provincia de Ávila. En la actualidad es un cultivo residual en la Comarca de estudio, que se enfrenta a una paulatina disminución de la superficie de plantación y presenta una acusada falta de profesionalización. Realizando su comercialización a través de cooperativas y a nivel de mayoristas.

A través de la obtención de un sello de calidad agroalimentaria, la Asociación espera lograr el posicionamiento del producto en el mercado, utilizando como principal herramienta en su estrategia la diferenciación por calidad y la asociación con el origen, aumentando de esta forma la rentabilidad del cultivo, lo que puede generar empleo en el entorno.

A través de los estudios justificativos de la figura de calidad agroalimentaria, una Marca de Garantía en este caso, se pretende demostrar que las características edafológicas y agroambientales propias de la zona de producción, propician que el higo goce de unas cualidades organolépticas que le hacen diferenciarse de otros productos similares del mercado.

La variedad objeto de estudio es la variedad cuello dama, que presenta doble aptitud: consumo en fresco y secado (López-Corrales, M. et al. 2011). Ese trata de una variedad bífera, con una producción baja de brevas y muy alta de higos. Éstos son de tamaño medio, forma esférica y color verde amarillento. La pulpa es de color ámbar y su calidad organoléptica excelente. La piel es gruesa, elástica y resistente y su calibre de gran tamaño (Flaishman, M.A. et al. 2008; Condit, I. J. 1955).

Los datos de consumo demuestran que existe un importante nicho de mercado tanto para el higo fresco como para el higo seco, a nivel nacional e internacional. España a pesar de su tradición en el cultivo y de sus niveles de producción no está aprovechando de momento esta oportunidad comercial.

La Marca de Garantía Higo de Gredos se convertirá en la primera figura de calidad agroalimentaria española, que ampare y certifique la calidad del higo.